¿Cómo cumplir con la Seguridad Alimentaria en tu negocio de hostelería o alimentación?
Cualquier negocio que manipule alimentos, ya sea intermediario o un negocio que trabaje con el cliente final, está obligado a cumplir la Normativa de Seguridad Alimentaria, aunque existen matices y variaciones en función del sector: Hostelería, Turismo, tiendas de alimentación, etc.
Normativa de Seguridad Alimentaria en España
Podemos resumir la normativa en vigor en estos ámbitos:
- Ley 14/1986, de 25 de abril, General de Sanidad. Establece la regulación de las acciones encaminadas a la protección de la salud.
- Directiva 123/2006/CE, Directiva Bolkestein, que traslada la responsabilidad de la supervisión del proceso a la empresa, así como la formación de los manipuladores de alimentos, siempre en función de su puesto de trabajo.
- Ley 17/2011 de 5 de Julio, de Seguridad alimentaria y nutrición. Esta Ley busca detectar y eliminar los riesgos físicos, químicos, y biológicos desde un punto de vista preventivo.
- R.D. 126/2015, de 27 de febrero y Reglamento 1169/2011, normativa general sobre información alimentaria (alérgenos alimentarios).
Entonces, ¿Qué obligaciones tienen las empresas en materia de Seguridad Alimentaria?
- Elaborar y aplicar el Plan de Alérgenos adaptado y actualizado a la empresa. [Ver formación de Alérgenos Alimentarios]
- Elaborar Plan APPCC y diseñar un Sistema APPCC para cumplir con la Normativa APPCC. [Ver formación de APPCC]
- Trabajadores formados en manipulación de alimentos, a través del Certificado de Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo [Ver formación del certificado]
¿Qué sanciones se están aplicando a negocios de hostelería y alimentación?
Ante una sanción por incumplir alguna de las leyes o normativas mencionadas anteriormente, podemos exponernos a:
- Sanción leve: De 300€ a 3.000€
- Sanción grave: De 3.001€ a 60.000€
- Sanción muy grave: De 60.001€ a 600.000€ y/o cierre temporal de 5 años.
El número de inspecciones crece con los años y, por ello, también aumenta exponencialmente la cantidad de sanciones que Sanidad está imponiendo a los negocios de hostelería y alimentación. Por este motivo es muy importante mantener al día las certificaciones obligatorias, así como el personal formado para evitar cualquier problema.
En este mapa, podrás consultar los resultados de las inspecciones sanitarias en miles de locales alimentarios de Madrid:
