- Alergias e intolerancias alimentarias 6
- Alergias e intolerancias alimentariasTema1.1
- Tipos de alérgenos contemplados en la normativaTema1.2
- Plan de prevención de riesgos en alergias alimentariasTema1.3
- Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimientoTema1.4
- Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentaciónTema1.5
- Obligaciones de los establecimientos de alimentaciónTema1.6
- APPCC aplicado a la restauración 22
- ObjetivosTema2.1
- Ámbito de aplicaciónTema2.2
- Producción primariaTema2.3
- Proyecto y construcción de las instalacionesTema2.4
- Control de las operacionesTema2.5
- InstalacionesTema2.6
- Instalaciones – higiene personalTema2.7
- TransporteTema2.8
- Información de los productos y sensibilización de los consumidoresTema2.9
- CapacitaciónTema2.10
- Sistema de análisis de peligrosTema2.11
- Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentosTema2.12
- Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicosTema2.13
- Caso PrácticoTema2.14
- Tendencias en la restauración colectivaTema2.15
- Los alimentos como factor de riesgo de enfermedadTema2.16
- Diseño de cocinasTema2.17
- Aspectos sanitarios de la restauración colectivaTema2.18
- Consideraciones generales del sistema APPCCTema2.19
- Implantación de un sistema APPCC en un establecimientoTema2.20
- Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablasTema2.21
- AnexosTema2.22
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Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablas
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