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Alergias e intolerancias alimentarias 6
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Alergias e intolerancias alimentariasTema1.1
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Tipos de alérgenos contemplados en la normativaTema1.2
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Plan de prevención de riesgos en alergias alimentariasTema1.3
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Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimientoTema1.4
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Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentaciónTema1.5
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Obligaciones de los establecimientos de alimentaciónTema1.6
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APPCC aplicado a la restauración 22
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ObjetivosTema2.1
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Ámbito de aplicaciónTema2.2
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Producción primariaTema2.3
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Proyecto y construcción de las instalacionesTema2.4
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Control de las operacionesTema2.5
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InstalacionesTema2.6
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Instalaciones – higiene personalTema2.7
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TransporteTema2.8
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Información de los productos y sensibilización de los consumidoresTema2.9
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CapacitaciónTema2.10
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Sistema de análisis de peligrosTema2.11
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Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentosTema2.12
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Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicosTema2.13
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Caso PrácticoTema2.14
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Tendencias en la restauración colectivaTema2.15
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Los alimentos como factor de riesgo de enfermedadTema2.16
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Diseño de cocinasTema2.17
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Aspectos sanitarios de la restauración colectivaTema2.18
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Consideraciones generales del sistema APPCCTema2.19
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Implantación de un sistema APPCC en un establecimientoTema2.20
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Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y tablasTema2.21
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AnexosTema2.22
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