La seguridad en la industria alimentaria y hostelería

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Todas las empresas que forman parte de la cadena de producción, transformación o distribución de un producto alimentario, están obligadas a llevar una serie de controles y medidas de prevención.

Su objetivo: asegurar que los alimentos llegan con la correcta calidad al consumidor final.

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

Uno de los procesos que aseguran esta calidad es el sistema APPCC, cuya implantación aporta un claro beneficio para las empresas del sector alimentario, certificando que el producto cumple con los máximos estándares de calidad.

El sistema APPCC establece un nivel muy alto en seguridad alimentaria durante su procesamiento, permitiendo a la empresa productora y comercializadora minimizar riesgos en el consumo final del producto y aportando confianza al cliente final.

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Qué implica establecer un Sistema APPCC

Aunque parezca algo relativamente nuevo, el Sistema APPCC se implementó como obligatorio en la Unión Europea en el 1993, necesario en todas las empresas que forman parte de la industria alimentaria.

Implementar un sistema APPCC incluye, entre otros, los siguientes puntos:

  1. Analizar los peligros potenciales en el proceso de transformación del producto.
  2. Definir los puntos críticos de control en el proceso de producción (PPC).
  3. Establecer la vigilancia del producto en el proceso de transformación.
  4. Definir e implantar todas las medidas correctoras necesarias descubiertas tras el análisis del proceso de producción.
  5. Documentar todos los procedimientos llevados a cabo durante el APPCC.

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